Lasagna tradizionale, la ricetta originale

Lasagna tradizionale, trattasi di un piatto tipico italiano, generalmente dei giorni di festa. E’ una ricetta piuttosto semplice che si fa con la pasta tagliata a losanghe ed in questo caso farcita secondo la tradizione locale o con gli ingredienti che si preferiscono.

La lasagna come la conosciamo ora pare sia nata in epoca rinascimentale, mentre nell’antica Roma era un semplice impasto di farina cotto in forno o sul fuoco a cui si accompagnava del pasticcio di carne.

Lasagna tradizionale: gli ingredienti

Pasta

• 500 grammi di farina 00 per la pasta + 100 grammi per la besciamella

• 5 uova

• 1/2 bicchiere d’acqua

• un filo di olio evo

Ragù

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 costa di sedano

• 400 grammi di cartella di manzo

• 1 bicchiere di vino rosso

• 500 ml di passata di pomodoro

• olio evo

Besciamella

• 1 litro di latte

• 100 grammi di burro

• noce moscata

Lasagna tradizionale: come prepararla

Il ragù

Laviamo e tritiamo le verdure che andiamo a far rosolare in due giri di olio evo. Uniamo la carne di manzo e facciamo rosolare a fuoco vivace. Versiamo il bicchiere di vino e lo lasciamo sfumare sempre a fuoco alto.

Quindi uniamo la passata e facciamo cuocere a fuoco molto basso per 5 ore.

La pasta

Versiamo la farina su di una spianatoia di legno a formare una fontana nel cui centro rompiamo le uova. Impastiamo con le mani bagnate aggiungendo dell’acqua a seconda dell’elasticità e della morbidezza dell’impasto, se è molto molle allora andremo ad aggiungere farina.

Uniamo un filo di olio e proseguiamo ad impastare. Formiamo una palla che andiamo ad avvolgere nella pellicola e mettiamo a riposare in frigo per 45 minuti.

Riprendiamo la pasta e la stendiamo in sfoglie che tagliamo in rettangoli. Facciamo riposare ancora due ore. In ultimo la facciamo bollire per poco tempo e la scoliamo.

La besciamella

Mettiamo il burro in un pentolino e lo facciamo sciogliere uniamo la farina e mescoliamo. Deve cuocere per pochi minuti. Infine aggiungiamo il latte caldo, mescoliamo e spegniamo quando bolle. Uniamo per ultima una grattata di noce moscata.

Infine in una teglia facciamo gli strati di pasta, ragù e besciamella. Inforniamo a 190° per mezz’ora.